استاندارد ملی ایران شماره ۶۹۲: نگهداری صحیح گوشت در سردخانه

استاندارد ملی ایران شماره ۶۹۲، یک دستورالعمل جامع و مفید برای نگهداری صحیح انواع مواد غذایی، به ویژه گوشت، ماهی، ماکیان و تخم‌مرغ در سردخانه است. این استاندارد با هدف حفظ کیفیت، ایمنی و افزایش عمر مفید این محصولات تدوین شده است. با رعایت دقیق این استاندارد، می‌توان از بروز بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی فاسد جلوگیری کرده و کیفیت محصولات را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید.

اهمیت نگهداری صحیح مواد غذایی در سردخانه

نگهداری مواد غذایی در سردخانه یکی از روش‌های اصلی برای کاهش سرعت رشد میکروارگانیسم‌ها و آنزیم‌های تجزیه‌کننده مواد غذایی است. این امر باعث افزایش عمر مفید محصولات و حفظ کیفیت آن‌ها می‌شود. همچنین، با نگهداری صحیح مواد غذایی، از هدر رفتن منابع و کاهش هزینه‌های اقتصادی جلوگیری می‌شود.

مفاد اصلی استاندارد شماره ۶۹۲

این استاندارد به طور مفصل به موارد زیر می‌پردازد:

• دما: تعیین دمای مناسب برای نگهداری هر نوع محصول از اهمیت بالایی برخوردار است. این استاندارد، دمای مناسب برای نگهداری انواع مختلف گوشت، ماهی، ماکیان و تخم‌مرغ را به طور دقیق مشخص می‌کند.
• رطوبت: رطوبت نسبی مناسب در سردخانه از خشک شدن سطح مواد غذایی جلوگیری کرده و به حفظ بافت آن‌ها کمک می‌کند.
• تهویه: سیستم تهویه سردخانه گوشت باید به گونه‌ای طراحی شود که هوای سرد به طور یکنواخت در تمام نقاط سردخانه جریان داشته باشد و از تجمع رطوبت و رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری کند.
• بسته‌بندی: نوع بسته‌بندی مواد غذایی نیز در حفظ کیفیت آن‌ها بسیار مؤثر است. این استاندارد به انواع مختلف بسته‌بندی و مواد مناسب برای بسته‌بندی مواد غذایی اشاره می‌کند.
• نظافت و بهداشت: رعایت اصول بهداشتی در تمام مراحل نگهداری مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. این شامل نظافت تجهیزات، لباس کار پرسنل، ضدعفونی کردن سطوح و جلوگیری از آلودگی متقاطع است.
• کنترل آفات: برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی توسط آفات، باید اقدامات لازم برای کنترل آفات در سردخانه انجام شود.
• ثبت اطلاعات: ثبت اطلاعات مربوط به دما، رطوبت، تاریخ تولید و انقضاء محصولات و هرگونه رویداد غیرعادی در سردخانه الزامی است.

مزایای رعایت استاندارد شماره ۶۹۲

• ایمنی غذایی: رعایت این استاندارد از بروز بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی فاسد جلوگیری می‌کند.
• حفظ کیفیت: با رعایت این استانداردها، کیفیت مواد غذایی حفظ شده و محصول نهایی از نظر طعم، بو، بافت و رنگ مطلوب خواهد بود.
• کاهش ضایعات: رعایت استانداردها باعث کاهش ضایعات مواد غذایی در سردخانه می‌شود.
• افزایش عمر مفید: با رعایت این استانداردها، عمر مفید مواد غذایی افزایش یافته و امکان نگهداری طولانی‌تر آن‌ها فراهم می‌شود.
• جلب اعتماد مصرف‌کننده: رعایت استانداردها نشان‌دهنده تعهد تولیدکنندگان و توزیع‌کنندگان به تولید محصولات با کیفیت و ایمن است.

نتیجه‌گیری

استاندارد ملی ایران شماره ۶۹۲، یک ابزار بسیار مفید برای همه افرادی است که در زمینه نگهداری مواد غذایی فعالیت می‌کنند. رعایت دقیق این استاندارد، تضمین‌کننده ایمنی و کیفیت محصولات غذایی و افزایش رضایت مشتریان خواهد بود.